chuck Roast sottovuoto e salsa

il Vacuum Chuck Roast è incredibilmente saporito, tenero e succoso, a differenza del roast beef cucinato tradizionalmente. Questa ricetta sottovuoto di 24 ore trasforma il taglio duro ed economico di un arrosto di vitello, un arrosto di fondo o un arrosto di controfiletto nel più delizioso arrosto di manzo che rivaleggia con le costose costolette di prima scelta. Oh, è un cambiamento totale!

perché il Chuck Roast sottovuoto?

la cottura sottovuoto è il modo migliore per fare il roast beef! Quando si cucinano tagli duri, come l’arrosto di mandrillo o l’arrosto di fesa, il metodo del forno o della pentola lenta brasa la carne per molto tempo quando l’arrosto è ben fatto. Sous vide ti permette di cucinare uniformemente questi tagli duri al sangue o al sangue medio alla temperatura precisa che hai impostato.

la parte migliore? L’arrosto di mandrino in sous vide ha lo stesso sapore di una costata, ma a una frazione del costo! Trasforma un taglio duro in carne tenera che si scioglie in bocca. È come una magia, e dovete provarla!

Sous vide significa «sotto vuoto» in francese. È una tecnica di cottura in cui il cibo viene sigillato sottovuoto in un sacchetto e poi cotto a lungo a una temperatura precisa in un bagno d’acqua calda. Il cibo non viene mai cotto oltre la temperatura impostata.

Arrosto di manzo in sous vide affettato su un tagliere.

Ingredienti di cui avrete bisogno

  • Chuck Roast: la nostra scelta migliore è un chuck di manzo disossato, che proviene dalla spalla della mucca con un’eccellente marmorizzazione. Si può anche usare l’arrosto di fesa o l’arrosto rotondo inferiore.
  • Olio d’oliva: l’olio d’oliva normale funziona molto bene per questa ricetta.
  • Aglio in polvere: aggiunge complessità e un sapore ricco e profondo. Si può anche usare l’aglio fresco tritato.
  • Rosmarino: aggiunge una spinta affumicata e saporita al condimento. Ho usato il rosmarino fresco e l’ho tagliato in piccoli pezzi, ma potete usare quello secco.
  • Zucchero: si può usare zucchero granulato o di canna.
  • Sale: io ho usato il sale kosher, ma potete usare il sale normale o il sale marino.
  • Pepe: Il pepe nero appena macinato funziona meglio.
  • Per la salsa: avrete bisogno di amido di mais, acqua, sale e pepe.

Come fare il roast beef sottovuoto

La tostatura sottovuoto è davvero facile: ci vogliono solo pochi minuti per condire e sigillare la carne, e poi la macchina sottovuoto farà la maggior parte del lavoro!

Ricetta Vacuum Chuck Roast: foto dei passi 1 e 2.

1. Preparare il condimento dell’arrosto: a me piace un condimento semplice con sale, pepe, aglio in polvere, zucchero e rosmarino. Strofina l’olio d’oliva e il mix di condimenti intorno all’arrosto. La chiave è di condire generosamente per far emergere il miglior sapore del vostro arrosto.

2. Sigillare l’arrosto sottovuoto: se si usa un sacchetto con zip, aggiungere l’arrosto stagionato, sigillare tutto tranne un angolo del sacchetto e metterlo lentamente nel bagno d’acqua. Assicuratevi che tutto sotto la zipline sia coperto d’acqua. Poi sigillare il resto del sacchetto.

Ricetta Vacuum Chuck Roast: foto del passo 3 e 4.

3. Mettere l’arrosto in un bagno d’acqua: mettere il sacchetto sigillato in un bagno d’acqua calda sotto vuoto.

4. Cuocere l’arrosto sotto vuoto: Coprire la pentola con un foglio di alluminio e cuocere a 136°F (58°C) per 24 ore. (La pellicola minimizzerà l’evaporazione dell’acqua).

Ricetta Vacuum Chuck Roast: foto dei passi 5 e 6.

5. Finire con una rapida scottatura: togliere l’arrosto dal sacchetto e asciugarlo con carta assorbente. Aggiungere l’arrosto in una padella calda e rosolare rapidamente l’esterno per circa 1 minuto per lato.

6. Preparare la salsa e servire: versare i succhi in una padella, aggiungere la maizena, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti per addensare i succhi in una salsa deliziosa. Affettare l’arrosto contropelo e condirlo con la salsa.

Consigli professionali per il miglior arrosto sottovuoto Chuck

  • che tipo di arrosto dovrei comprare? Per questa ricetta, il mio taglio preferito è il roast beef. Altre scelte popolari includono arrosto di spalla, arrosto rotondo, arrosto di fesa e arrosto di petto.
  • come sigillare un sacchetto senza un sigillatore sottovuoto? Se non avete un sigillatore sottovuoto, potete usare un sacchetto a zip-loc che è sicuro per la cottura sottovuoto. Il trucco per sigillare il sacchetto sottovuoto si chiama «metodo dello spostamento dell’acqua»: basta mettere l’arrosto di lombata stagionato nel sacchetto e sigillare tutto tranne un angolo del sacchetto. Mettetelo lentamente nel bagno d’acqua e assicuratevi che tutto sotto la zipline sia coperto d’acqua. Poi sigillare il resto del sacchetto.
  • Controllare il livello dell’acqua di tanto in tanto e aggiungere altra acqua se necessario.

Notate che dovrete cuocere la carne a bagnomaria per molto tempo. Per evitare che le cuciture del sacchetto a chiusura lampo si aprano, assicurarsi che le cuciture siano sopra l’acqua durante la cottura mentre la carne è completamente immersa nell’acqua.

a quale temperatura devo grigliare la carne sottovuoto?

Per far sì che il brasato abbia il sapore di una costata di manzo, lo cuociamo a 136 °F (58 °C) in modo che sia di media cottura. Se si preferisce avere la stessa consistenza del brasato tradizionale che si può sminuzzare, impostare la temperatura a 170 °F (76 °C). Per diversi livelli di cottura, seguire la tabella qui sotto:

temperatura di arrosto sottovuoto ChuckPronto
125 °F/52 °CRaro
136 °F/58 °CMediamente al sangue
63 °C/145 °FMedio
160 °F/71 °C+Ben fatto

per quanto tempo devo mettere sottovuoto Chuck Roast?

Il Chuck roast è un taglio duro che richiede una lunga cottura. Io ho cotto il mio per 24 ore, ma voi potete cuocere il vostro per 20-30 ore. Se cucinate il vostro arrosto di manzo congelato, il tempo di cottura è lo stesso.

La salsa aggiunge un grande sapore all’arrosto

non buttate via i succhi saporiti che escono dalla carne! Possiamo trasformarli nel sugo più delizioso che puoi versare su tutto.

Per fare la salsa, mettete una padella a fuoco medio-alto e versate i succhi e le salse rosolate nella padella. Quando bolle, aggiungere la miscela di 1 cucchiaio di amido di mais e 2 cucchiai di acqua in cima, e mescolare frequentemente. Cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti o fino a quando la salsa si addensa. Condire con sale, pepe a piacere se necessario.

Questa salsa è il tocco finale che mette tutto insieme – porta completamente il sapore del tuo arrosto al livello successivo!

Un mandrino arrostito sottovuoto servito con purè di patate e fagiolini su un piatto bianco, e irrorato con la salsa.

posso mettere sottovuoto l’arrosto di maiale congelato?

sì, una delle cose migliori di questa ricetta è che puoi cucinare direttamente l’arrosto di manzo congelato sottovuoto. Le istruzioni e il tempo di cottura sono gli stessi dell’arrosto di manzo fresco.

come servire l’arrosto sottovuoto?

Con un coltello da intaglio affilato, tagliate l’arrosto attraverso la venatura di servizio, facendo le fette di circa 1/2 pollice a 3/4 di pollice di spessore. Servire con la salsa. Alcuni contorni che mi piace servire includono purè di patate, broccoli al vapore e fagiolini.

Se ti piace questa ricetta, prova queste ricette sottovuoto

Se hai provato questa ricetta, fammi sapere come viene fuori il tuo Vacuum Chuck Roast nei commenti qui sotto!

Nota dell’editore: originariamente pubblicato il 27 novembre 2019 e aggiornato il 4 dicembre 2020.

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