carrè di agnello sottovuoto con aglio ed erbe

il Rack of Lamb è una ricetta perfetta ed elegante per la cena di Natale, deliziosamente deliziosa. Il carré d’agnello viene condito con aglio, rosmarino, timo, sale e pepe nero appena macinato, poi cotto in un bagno d’acqua calda sotto vuoto fino a quando non è mediamente raro da bordo a bordo.

perché il rack of lamb cotto sottovuoto?

• Un rack of lamb è uno dei migliori (e più costosi) tagli di agnello con circa 8 a 16 costole o braciole. È più magra di una bistecca, di conseguenza, la cottura eccessiva è l’errore più comune per rovinare questo taglio costoso. Il metodo sottovuoto produce un agnello perfettamente cotto, più succoso, più tenero e saporito di qualsiasi altro metodo di cottura.
• La macchina sottovuoto cuoce l’agnello in modo uniforme e si ottiene un punto di cottura uniforme da bordo a bordo.
• Con i metodi tradizionali, un minuto di troppo significa che l’agnello è troppo cotto, e bisogna controllarlo costantemente con un termometro da carne. La cottura sottovuoto è una cottura a basso stress che elimina le finestre di tempo brevi ed estende questa finestra di tempo a ore, in modo da poter preparare un pasto di qualità da ristorante a casa quasi senza sforzo!

cos’è il sous vide? Sous vide significa “sotto vuoto” in francese. È un metodo di cottura che consiste nel sigillare il cibo sottovuoto in un sacchetto e poi cuocerlo a lungo a una temperatura molto precisa in un bagno d’acqua. Questa tecnica è nota per essere un modo preciso e coerente di cucinare il cibo in modo uniforme.

Ingredienti di cui avrete bisogno

• Costolette d’agnello: la maggior parte delle costolette d’agnello nei negozi di alimentari sono già “fritte”. Friggere il rack of lamb significa che le costole sono esposte tagliando via il grasso e i tendini che le coprono.
• Aglio tritato: Usare aglio fresco per i migliori risultati.
• Erbe fresche: ho usato rosmarino e timo.
• Sale e pepe: per un sapore extra.
• Olio d’oliva

Come cucinare un carré d’agnello sottovuoto

È importante sapere che l’agnello ha un buon sapore da solo, quindi non si vuole esagerare con i condimenti, ma nel frattempo, si dovrebbero bilanciare i sapori più piccanti. La mia versione usa un semplice strofinamento e condimento con olio d’oliva, aglio, rosmarino, timo, sale e pepe. Completa l’agnello senza essere eccessivo.

Dopo aver condito l’agnello, lo chiudiamo in un sacchetto. Se non avete un sigillatore sottovuoto, non preoccupatevi. Una normale chiusura lampo funziona perfettamente per questa ricetta. Basta metterlo in un sacchetto a chiusura lampo e sigillarlo sottovuoto usando il metodo dello “spostamento d’acqua” (vedere la scheda della ricetta per i dettagli). Non preoccupatevi di cucinarlo in un sacchetto con zip, è completamente sicuro da usare per la cottura sottovuoto. Il trucco è quello di coprire le ossa con un foglio di alluminio in modo che non si rompa il sacchetto durante la cottura.

Cuocere la cremagliera a bagnomaria sotto vuoto e poi finire di rosolare rapidamente la carne.

schiacciate l’agnello prima della cottura sottovuoto?

Non è necessario rosolare l’agnello prima di metterlo a bagnomaria. Dopo aver testato questa ricetta diverse volte, siamo giunti alla conclusione che l’agnello ha un sapore migliore senza rosolatura.

Temperatura e cottura

Puntate a 130°F per una cottura media, o 135°F per una cottura media. La mia cottura preferita è quella dell’agnello al sangue, che è molto tenero e succoso. Se volete provare un altro punto di cottura, ecco le linee guida:

Rastrello di agnello cotto sottovuoto Temperatura	Pronto
115 °F a 124 °F	Raro
da 125 °F a 134 °F	Moderatamente raro
135 °F a 144 °F	Medio
145 °F a 154 °F	Medio bene
155 °F e oltre	Ben fatto

per quanto tempo il carré d’agnello è stato messo sottovuoto?

Come il taglio centrale della bistecca, l’agnello non richiede molto tempo di cottura. Il tempo di cottura varia leggermente a seconda delle dimensioni del vostro agnello. Per l’agnello più piccolo, ci vuole un minimo di 1,5 ore di cottura, e l’agnello più grande ci vorrà un minimo di 2 ore di cottura. Va bene lasciare l’agnello nel bagno d’acqua per altre 1 o 2 ore.

Finire con una veloce scottatura

L’agnello è completamente cotto nel bagno d’acqua sottovuoto, ma a me piace farlo rosolare rapidamente in modo che sia croccante e rosolato all’esterno.

per una corretta rosolatura, la superficie asciutta dell’agnello è la chiave! Asciugare bene la carne con carta assorbente, eliminando più umidità possibile. Questo migliora il contatto tra la padella e l’agnello, creando meno vapore durante la cottura e aiuta a creare una bella doratura. Assicuratevi che la padella sia molto calda prima di aggiungere l’agnello. Rosolare ogni lato per 45-60 secondi fino a quando non è ben rosolato.

il carré d’agnello congelato può essere confezionato sottovuoto?

Sì, basta aggiungere 30 minuti di cottura nel bagno d’acqua calda sotto vuoto.