Vuoto ribeye

Queste bistecche sotto vuoto vengono cotte alla perfezione in un bagno di acqua calda e poi si diffondono rapidamente con il burro sulla padella per una bella e gustosa crosta marrone. È così carino, succoso e davvero semplice da fare a casa. Ti ricorderà quelli sulla tua griglia preferita!

Perché bere una bistecca sotto vuoto?

Sous vide significa «vuoto» in francese. È una tecnica di cottura in cui il cibo viene confezionato sottovuoto in una borsa e quindi cotto a lungo a una temperatura precisa in un bagno di acqua calda.

Quando si cucina un ribeye con metodi tradizionali, come grigliare, friggere o cuocere al forno, c’è una piccola finestra di cucina perfetta. Se perdi quella finestra, la bistecca può facilmente diventare asciutta e gommosa. Il metodo del vuoto elimina il problema controllando con precisione la temperatura.

Bistecca di ricino cruda su un tagliere.

Inoltre, produce una bistecca con un punto di cottura uniforme da bordo a bordo. È una ricetta garantita senza stress e senza errori. Non devi tenere d’occhio la tua bistecca con un termometro per carne. Provalo una volta e non guarderai mai indietro!

  • Impostare la pentola di precisione sotto vuoto a 133 ° F (56 ° C) in modo che sia cotta a metà.
  • Strofinare l’urigelo con olio e condire il filetto su entrambi i lati con sale kosher e pepe nero macinato.

Bistecca di chulet condita con sale e pepe su un tagliere.

  • Metti la bistecca stagionata in una borsa ben sigillata. Sigillare la borsa usando la tecnica di spostamento dell’acqua.
  • Metti la borsa nel bagno di acqua calda e cuoci per 1 ora.

Cottura sotto vuoto da chuletón al bagno d'acqua vuoto.

  • Quando il timer suona, rimuovi la borsa dall’acqua e trasferiscila in una vasca di ghiaccio o in un frigorifero.
  • Lascialo raffreddare per circa 10 minuti.
  • Rimuovere la bistecca dalla borsa e asciugarla con asciugamani di carta. Grigliare o rosolare per circa 1 minuto per lato, solo per caramellare l’esterno. Aggiungi più condimenti se necessario.
  • Taglia contro il grano e servi.

Rosolare la bistecca in una padella dopo aver cucinato sotto vuoto.

Costola sotto vuoto

Non è necessaria alcuna marinata per questa ricetta, poiché la bistecca di oribeye è un taglio tenero premium e contiene molte basi. Mi piace strofinarlo con olio d’oliva e condire con sale e pepe.

Consiglio di condire generosamente PRIMA di cucinare sotto vuoto per ottenere il miglior risultato! Con questo semplice condimento, è chetogenico e senza glutine! Questa ricetta funziona sia per i nastri ossei che disossati.

Temperatura di rigetto del vuoto

Mi piace la mia metà di bistecca cotta e di solito metto la macchina sotto vuoto a 135 ° F / 57 ° C. Se vuoi provare un altro punto di cottura, segui la casella qui sotto:

BisteccaTemperatura
Raro125 ° F (52 ° C)
Medio raro135 ° F (57 ° C)
Mezzi medi140 ° F (60 ° C)
Bene medio150 ° F (66 ° C)
Molto bene160 ° F (71 ° C)

Vuoto cotto ribeye su un piatto bianco e servito con fagiolini e patate.

Quanto tempo impiega l’urigelo nel vuoto?

Poiché l’uribeye è un tenero taglio centrale, non richiede molto tempo di cottura. Ci vogliono circa 45 minuti nel vuoto, un chulet da 1 pollice, 1 ora per 1,5 pollici e 1,5 ore per 2 pollici.

Puoi cuocere troppo la bistecca di ribeye sulla macchina del vuoto?

Un filetto non «cucirà troppo» con il metodo del vuoto poiché la temperatura rimane a un certo livello, ma se lasci la carne nel bagno d’acqua per troppo tempo, la consistenza potrebbe diventare morbida e non avrà un buon sapore.

Sigillare la borsa senza un sigillante sotto vuoto

Non è necessario utilizzare un sigillante sotto vuoto per questa ricetta. Penso che i sacchetti per congelatore Ziploc siano perfetti per sigillare il cibo, bagnato o asciutto. Il trucco è chiamato «metodo di spostamento dell’acqua» usando la pressione dell’acqua per espellere tutta l’aria dalla sacca.

Metti il cibo nella borsa, sigilla tutto tranne un angolo della borsa. Posizionalo lentamente nel bagno d’acqua e assicurati che tutto sotto la zip line sia coperto d’acqua. Quindi sigillare il resto della borsa.

Posso aspirare una bistecca di oribeye congelata?

Sì, puoi bere una bistecca sotto vuoto direttamente congelata. Basta aggiungere 30 minuti di tempo di cottura nel bagno d’acqua sotto vuoto.

Altre ricette per filetti sotto vuoto

Guarnizioni da abbinare a un uribeye sotto vuoto

  • Broccoli
  • Asparagi
  • Patate

Strumenti di ricetta :

  • Termostati ad immersione sotto vuoto
  • Borse con ziploc
  • Morsetti da cucina

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