Il miglior uribeye sotto vuoto

Vacuum T-bone Steak è una ricetta infallibile per cucinare questo speciale taglio di carne, rendendolo perfettamente tenero, succoso e gustoso. Cucinarlo alla temperatura precisa nel bagno d’acqua sotto vuoto e finirlo nella padella o sulla griglia produce il miglior ribeye. È meglio della tua griglia preferita!

È una cena a base di bistecca facile e gustosa che non richiede la marinatura. Una volta testato, non tornerai mai più!

Vacuum T-bone Steak è una ricetta infallibile per cucinare questo speciale taglio di carne, rendendolo perfettamente tenero, succoso e gustoso. Cucinarlo a una temperatura precisa nel bagno d'acqua sotto vuoto e finire nella padella produce il miglior ribeye. È meglio della tua griglia preferita! #SousVideTbone #SousVideTboneSteak #SousVideSteak

Qual è l’urigelo?

La bistecca con l’osso a T è una sezione trasversale della parte anteriore della parte posteriore corta e contiene una striscia della parte superiore della schiena (New York Strip) e un pezzo più piccolo di lombo (filet mignon). Ha una venatura moderata con una discreta quantità di grasso che mantiene tenera la carne. È una bistecca di alta qualità e ha un prezzo generalmente più alto.

L’osso è simile a una bistecca di Porterhouse ed entrambi hanno un osso a forma di T con carne su ciascun lato. Le bistecche di Porterhouse sono generalmente più grandi delle bistecche con l’osso a T, con una sezione più grande di lombo. Secondo le normative USDA, la sezione posteriore di un Porterhouse deve essere larga più di 3 cm nel suo punto più largo.

Un occhiello crudo sul tagliere.

Benefici per il vuoto :

Sous vide è una tecnica di cottura francese in cui il cibo viene sigillato sotto vuoto in una borsa e quindi cotto a lungo a una temperatura precisa in un bagno di acqua calda sotto vuoto.

Come altri tagli premium, c’è una finestra molto piccola di cucina perfetta quando si cucina un ribeye con metodi di cottura tradizionali. Se perdi quella finestra, la bistecca avrà un sapore secco e gommoso.

Il metodo del vuoto garantisce il successo e garantisce che il filetto sia cucinato perfettamente con un preciso controllo della temperatura. Cucina anche la bistecca uniformemente da un bordo all’altro. Per un taglio costoso come l’urigria, l’aspirazione è il mio modo preferito di cucinare la bistecca.

Bue ribeye a costine con sale e pepe.

Come rendere il vuoto ribeye

  • Impostare la pentola di precisione sotto vuoto a 135 ° F (57 ° C) per una cottura medio-corta.
  • Strofinare la bistecca con olio e condire con sale e pepe nero macinato.
  • Mettilo in una borsa con un sigillo ermetico e sigillalo sotto vuoto usando la tecnica dello «spostamento dell’acqua».
  • Mettere la borsa sotto vuoto in un bagno d’acqua e cuocere per 1 ora.
  • Quando il timer suona, rimuovi la borsa dall’acqua e trasferiscila in una vasca di ghiaccio o in un frigorifero. Lascialo raffreddare per circa 10 minuti.
  • Asciugare la bistecca con un tovagliolo di carta e poi grigliare o rosolare per circa 1 minuto per lato, solo per caramellare l’esterno. Aggiungi più condimenti se necessario.

Condimento a chulet a costine

Un semplice condimento di sale e pepe funziona bene per questa ricetta. È importante condire generosamente prima di cucinare sotto vuoto per ottenere il miglior risultato!

Chuletón che cucina in un bagno d'acqua sotto vuoto.

Temperatura e tempo

Consiglio di cucinare la bistecca con l’osso a 57 ° C (135 ° F) per un punto di cottura cotto a metà. Se vuoi avere una bistecca tenera e succosa, non cuocere la carne oltre la cottura media. Se vuoi provare altre temperature, segui la casella qui sotto:

BisteccaTemperatura
Raro125 ° F (52 ° C)
Medio raro130 ° F (54 ° C)
Mezzi medi140 ° F (60 ° C)
Bene medio155 ° F (68 ° C)
Molto bene165 ° F (73 ° C)

L’uribeye è un taglio relativamente tenero che non richiede molto tempo di cottura. Ci vuole circa 1 ora per cuocere sotto vuoto un tbone da 1,5 pollici, 1,5-2 ore per 2 pollici. Va bene lasciarlo nel bagno caldo per altri 30-60 minuti. Ma evita di lasciarlo nel bagno d’acqua sotto vuoto per troppo tempo in cui la consistenza potrebbe diventare morbida.

Bistecca di costole in fiamme in una padella calda.

Suggerimenti per il tbone più carino e succoso

  • Condire generosamente prima di cuocere sotto vuoto. Il condimento metterà in evidenza il delizioso sapore naturale della bistecca. Aggiungi più condimenti prima della doratura, se necessario.
  • Se non hai un sigillante sotto vuoto, una normale borsa con ziptop funziona bene con questa ricetta. Posiziona semplicemente la bistecca stagionata in una borsa ben sigillata e sigilla tutti gli angoli della borsa tranne uno. Posizionalo lentamente in un grande contenitore di acqua fredda e assicurati che tutto sotto la zip line sia coperto d’acqua. Quindi sigillare il resto della borsa.
  • Asciugare completamente la superficie della bistecca prima di dorare. È importante pulire l’umidità in eccesso, poiché inibisce il corretto scorching.

Taglio a costine perfettamente tenero e succoso senza osso.

Sous vide cuoco di filetto di tbone congelato

Può aspirare il tbone direttamente congelato. Seguire le stesse istruzioni e aggiungere altri 30 minuti al tempo di cottura nel bagno di acqua calda.

Guarnizioni da abbinare a bistecca sotto vuoto

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