I crauti possono essere congelati? – Tutto quello che devi sapere

I crauti possono essere congelati? – Tutto quello che devi sapere

I crauti sono un piatto di cavolo fermentato che si ritiene abbia molti benefici per la salute. Sebbene i crauti, come sappiamo, siano più comunemente associati alla cucina polacca o tedesca, si ritiene che abbia avuto origine in Cina migliaia di anni fa. I crauti hanno una durata di conservazione relativamente lunga, ma hai la possibilità di farla durare ancora più a lungo.

Quindi puoi congelare i crauti? La risposta breve è sì. Ci sono una serie di fattori da considerare, comprese le misure di conservazione adeguate e l’effetto del congelamento sui batteri sani nei crauti. Tuttavia, i crauti possono essere congelati, il che ne prolungherà sicuramente la durata.

Continua a leggere per scoprire tutto ciò che devi sapere sul congelamento dei crauti. Troverai anche una panoramica dei crauti, consigli sulle ricette e risposte a domande comuni sui crauti e sul congelamento.

Cosa sono i crauti?

Allora, cosa sono esattamente i crauti? Come accennato, proviene dall’antica Cina e si crede che sia stato inventato 2000 anni fa, quando i cinesi per la prima volta fecero fermentare il cavolo in vino di riso.

Oggi è popolare in varie cucine internazionali.

I tedeschi lo mangiano con carne di maiale o bratwurst, in Polonia è più spesso abbinato alla salsiccia kielbasa e tradizionalmente accompagna i panini con carne in scatola irlandese Reuben.

come fare i crauti

I crauti sono ottenuti da un processo di decapaggio chiamato fermentazione dell’acido lattico. Il cavolo cappuccio viene sminuzzato, stratificato con sale e lasciato fermentare.

Mentre tramonta, crescono vari ceppi di batteri sani, tra cui L. mesenteroides e L. plantarum. Questi batteri impiegano circa tre settimane per svilupparsi completamente.

Mentre i crauti fermentano, dovrebbero rimanere tra 65 e 72 gradi F.

Crauti fatti in casa

Che ci crediate o no, i crauti sono relativamente facili da preparare a casa! Tutto ciò che serve è un barattolo, un piccolo peso, un panno pulito, cavolo cappuccio, sale e qualche settimana!

Segui questi semplici passaggi per preparare i crauti fatti in casa:

  1. Assicurati che tutto (coltello, tagliere, barattolo, anche le mani!) sia adeguatamente disinfettato e sterilizzato. In caso contrario, i batteri nocivi potrebbero contaminare i crauti, con il rischio di rovinarli.
  2. Vorrai che il tuo cavolo sia il più fresco possibile, assicurandoti che i batteri possano prosperare. Unire i pochi strati esterni e tagliare il resto del cavolo cappuccio a striscioline.
  3. Mettere in una ciotola capiente e aggiungere 1-2 cucchiai di sale al cavolo cappuccio. Con le mani pulite, massaggia il cavolo per 5-10 minuti, fino a quando non sarà molliccio e molle e non sarà più possibile spremere il liquido.
  4. Mettilo in un barattolo, assicurandoti che tutto il cavolo sia coperto di liquido, e posizionaci sopra un peso (può essere una grossa pietra o un barattolo più piccolo pieno di sabbia). Coprire il barattolo appoggiandoci sopra un panno di cotone pulito o un canovaccio da cucina e fissarlo con un elastico.
  5. Per le prime 24 ore, premere il peso verso il basso ogni poche ore. Se il cavolo cappuccio nella parte superiore del barattolo non è coperto di liquido, sentiti libero di aggiungere un po’ di acqua salata per immergerlo completamente.
  6. Mettere in un luogo fresco e buio (idealmente tra 65-72 gradi F) per un minimo di 3 giorni e fino a 3 settimane! Più a lungo lascerai fermentare i tuoi crauti, più forte e complesso diventeranno, grazie alla crescita di batteri sani.
  7. Una volta che i tuoi crauti hanno raggiunto il punto di fermentazione ottimale, coprilo con un coperchio e conservalo in frigorifero (o nel congelatore: continua a leggere per scoprire come).

usa i crauti

Come accennato, i crauti sono un condimento comune in un’ampia varietà di cucine. Si abbina benissimo ai panini o servito con carne, come maiale e salsiccia. Inoltre, può essere cucinato in zuppe e stufati, come il borscht dell’Europa orientale o lo stufato di patate cremoso. Usalo al posto del condimento sugli hot dog o addirittura saltalo in un’insalata!

Come congelare i crauti

I crauti freschi, sebbene possano essere conservati anche sul bancone per brevi periodi di tempo, sono più comunemente conservati in frigorifero.

Se conservati correttamente, i crauti dovrebbero durare fino a 6 mesi in frigorifero. Tuttavia, dovresti sempre controllare la freschezza (colore, odore, gusto) dei tuoi crauti prima di servirli.

Per congelare i crauti, trasferiscili (supponendo che siano in un barattolo di vetro) in un sacchetto di plastica o in un contenitore di plastica adatto al congelatore.

Lascia sempre qualche centimetro di spazio in alto, poiché il liquido nei crauti si espanderà quando si congela. Rimuovere quanta più aria possibile e sigillare ermeticamente.

Se conservati correttamente, i crauti congelati dureranno molto più a lungo dei crauti refrigerati, rendendo il congelamento l’opzione migliore per la conservazione a lungo termine. I crauti congelati correttamente dureranno fino a 8-12 mesi.

Hai anche la possibilità di congelare piccole porzioni di crauti in una vaschetta per cubetti di ghiaccio. Per utilizzare questo metodo, congelare cucchiai di crauti in una vaschetta per cubetti di ghiaccio e, una volta induriti, trasferirli in un sacchetto ermetico per congelatore o in un contenitore di plastica.

Questo metodo è un’ottima opzione se sai che vorrai usare solo piccole porzioni di crauti alla volta.

Come scongelare i crauti surgelati

Una volta che sei pronto per mangiare i tuoi crauti surgelati, hai un paio di opzioni quando si tratta di scongelare.

Prima di tutto, puoi scongelare i crauti in frigorifero. Dovresti usare i tuoi crauti entro 3-5 giorni dal trasferimento dei tuoi crauti dal congelatore al frigorifero.

Dovrai usare immediatamente i crauti scongelati quando usi i seguenti metodi: piano di lavoro e microonde:

  • Per scongelare i crauti sul piano di lavoro, lasciarli riposare a temperatura ambiente per alcune ore e utilizzarli subito dopo che sono completamente scongelati.
  • Quando si scongelano i crauti nel microonde, riscaldarli ad alta potenza in piccoli incrementi di tempo (da 10 a 20 secondi) fino a quando non saranno completamente scongelati. Ancora una volta, dovresti usare i crauti subito dopo averli scongelati nel microonde.
  • Infine, se prevedi di utilizzare i tuoi crauti in un piatto cucinato, come uno stufato o cucinato con carne di maiale, puoi semplicemente aggiungere i tuoi crauti surgelati con il resto degli ingredienti. Tieni presente che l’aggiunta di un ingrediente congelato come i crauti surgelati prolungherà il tempo di cottura del piatto.

Pro e contro del congelamento dei crauti

Ci sono pro e contro nel congelare i crauti.

Quando si tratta di professionisti, il congelamento dei crauti ne prolunga la durata, il che è molto utile se hai una quantità estremamente grande che non sarai in grado di mangiare in un breve lasso di tempo.

D’altra parte, il congelamento dei crauti può potenzialmente uccidere alcuni dei batteri sani per i quali così tante persone lo apprezzano.

Mentre alcuni probiotici possono morire quando i crauti vengono congelati, alcuni batteri possono semplicemente rimanere dormienti a basse temperature, riattivandosi ancora una volta quando raggiungono una temperatura più alta.

Se stai consumando crauti perché apprezzi la sua alta concentrazione di probiotici, è meglio consumarli freschi o a temperatura ambiente. Tuttavia, dovresti essere in grado di goderti almeno alcuni dei benefici dei batteri buoni che hanno i crauti se li congeli e poi li scongela.

Domande correlate

Ci siamo presi la libertà di provare a indovinare cosa potresti chiedere dopo. Speriamo che troverai qualcosa che risponda a tutte le altre domande che potresti avere sul congelamento dei crauti!

I crauti possono essere congelati dopo che sono stati cotti?

Forse hai già cucinato i crauti con il maiale o in uno stufato e vuoi congelarli. Va benissimo congelare i crauti già cotti e puoi riscaldarli con qualsiasi ingrediente con cui sono stati cucinati in primo luogo.

Tuttavia, cucinare e poi congelare i crauti ucciderà quasi sicuramente tutti i suoi probiotici.

Questi batteri non possono resistere alle alte temperature di cottura e il congelamento dei crauti sopra la cottura molto probabilmente diminuirà, se non distruggerà, tutte le sue proprietà probiotiche. Almeno è ancora delizioso!

Ci sono altri modi per conservare i crauti?

Quando si tratta di prolungare la durata di conservazione dei crauti, hai un’altra opzione oltre al congelamento: l’inscatolamento. Mantenere i crauti garantiranno che duri per anni.

La natura del processo di inscatolamento richiede di riscaldare i vasetti e gli alimenti all’interno (in questo caso i crauti) a temperature estremamente elevate. Lo scopo di questo è quello di uccidere tutti i batteri presenti, che impediscono al cibo di deteriorarsi.

Tuttavia, questo processo uccide anche tutti i batteri buoni presenti, come i probiotici nei crauti. Se stai cercando il metodo migliore per prolungare la durata di conservazione dei crauti preservando il maggior numero possibile di batteri sani, il congelamento è l’opzione migliore.

Come fai a sapere se i crauti sono andati a male?

È abbastanza facile dire quando i crauti sono andati a male. Un odore sgradevole e marcio è il tuo primo indizio che i tuoi crauti sono andati a male. Inoltre, se appare scolorito o ha una consistenza strana, è molto probabile che i tuoi crauti siano rovinati.

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